ACS in Cascata per il Prosciutto di Parma.
Impianto di produzione di acqua calda sanitaria ad alta portata
Nel prosciuttificio di Langhirano, una delle aree italiane più note per la produzione di Prosciutto di Parma, è stato realizzato un impianto avanzato di produzione di acqua calda sanitaria (ACS) tramite moduli Rinnai in cascata, pensato per soddisfare elevati carichi di lavoro. Grazie a questa tecnologia, lo stabilimento può contare su una fornitura continua di acqua calda ad alta temperatura, fondamentale per garantire igiene e qualità durante tutte le fasi della lavorazione dei prosciutti.
Sfida: ACS in grande quantità e ad alta temperatura
Lo stabilimento Disossatura Langhiranese necessitava di una soluzione in grado di fornire acqua calda costante fino a 85 °C e in grandi quantità, arrivando fino a 5.000 litri all’ora, mantenendo la massima efficienza e riducendo i costi operativi.
Queste esigenze sono state il punto di partenza per la progettazione di un impianto che potesse rispondere rapidamente alle variazioni di richiesta e garantire una temperatura stabile anche a pieno carico.
La soluzione scelta è stata l’installazione di otto scaldacqua istantanei di acqua calda Infinity da 63 kW ciascuno, collegati in cascata. Questo schema permette di produrre grandi quantità di ACS in continuo, mantenendo una temperatura costante e assicurando affidabilità e rapidità nella gestione del fabbisogno ACS dello stabilimento.
Componenti e tecnologia dell’impianto
Il cuore dell’impianto è il funzionamento in cascata dei moduli Rinnai, gestito tramite una pompa di ricircolo e un termostato a immersione che monitora costantemente la temperatura reale dell’acqua. In questo modo i produttori si attivano automaticamente solo quando necessario, riducendo i consumi e aumentando l’affidabilità complessiva del sistema. Completano l’impianto un accumulo di 5.000 litri per garantire riserva di fornitura, un vaso di espansione da 300 litri e n.4 scambiatori di calore che recuperano energia dall’acqua in entrata, incrementando l’efficienza complessiva.
Vantaggi dell’impianto ACS a cascata
L’installazione dello stabilimento Boschi ha permesso di ottenere una riduzione dei costi di installazione di circa il 50% rispetto alla soluzione precedente, con caldaia a vapore, oltre a ridurre i tempi di lavaggio grazie all’alta temperatura costante sempre disponibile. Grazie alla tecnologia degli scaldacqua istantanei, l’impianto non richiede un locale tecnico dedicato ed è installabile anche all’esterno (gli Infinity sono provvisti di protezione antigelo integrata). La temperatura dell’acqua può essere regolata con precisione senza bisogno di valvole miscelatrici, nel rispetto delle normative igienico sanitarie.
Un’eccellenza per l’industria alimentare
L’installazione di un impianto ACS Rinnai con Infinity collegati in batteria in uno stabilimento alimentare dimostra come massima affidabilità operativa ed efficienza possano lavorare insieme. Questa soluzione rappresenta un modello replicabile per tutte le grandi utenze industriali che richiedono acqua calda sanitaria in grandi quantità e a temperature elevate, confermando l’impegno di Rinnai nel supportare le imprese alimentari con soluzioni tecnologiche all’avanguardia.
Dettagli dell'installazione
Gli otto moduli di produttori istantanei Infinity Rinnai in cascata
Overview dell'impianto Rinnai per la produzione sanitaria
L'azienda in cui è stato instalalto l'impianto di ACS in cascata
Il parere del titolare
Questo sistema soddisfa pienamente le nostre esigenze di acqua calda per lavare i prosciutti. Con la possibilità di avere acqua in grande quantità, che pulisce perfettamente il prodotto a temperatura tra i 75 e gli 80°C costanti, riusciamo a ridurre la carica batterica e siamo conformi con
le normative riferite al batterio Hysteria e con i regolamenti dei vari paesi in cui esportiamo il prodotto.
Grazie a questo impianto risparmiamo molta acqua calda perché, se prima per lavare quaranta prosciutti dovevamo fare una passata della durata di un minuto e mezzo, ora sono necessari solo quaranta secondi. Questo grazie alla temperatura che possiamo ottenere con i produttori istantanei di acqua, che è maggiore rispetto a quella prodotta da una caldaia di 400 kW, con cui arrivavamo a 50-60°C, non costanti.